Notre gamme de poissons et de fruits de mer, riches en nutriments, en textures et en saveurs, saura ravir toute la famille. Que se soit en entrée ou en plat principal, grillés, poêlés ou crus, les possibilités sont infinies et toutes aussi délicieuses les unes que les autres !
* La disponibilté de certains articles de l'inventaire mentionné peut varier sans avertissement selon les périodes de production.
* La disponibilté de certains articles de l'inventaire mentionné peut varier sans avertissement selon les périodes de production.
Les pétoncles
Prends-les gros ou les géants (10+ ou U10), frais ou surgelés (ah ben guâ donc !) pour être certain.e de ta ''shot'', mais prend pas d'la scrap. Éponge ça ben sec avant d'les faire cuire, sinon ça va pisser d'l'eau pis t'auras des pétoncles caoutchouc. Pis enlève le p'tit bout dur d'côté, c'est pas ben ben mangeable.
Le bacon
Tu veux l'assaisonner ? Go, mais gosse pas trop avec les épices, faut qu'ça goûte le pétoncle, pas l'pot-pourri (bon ok, peut-être celles du Guerrier) !
Montage & cuisson
Éponge l'pétoncle pis roule moi ça dans ta tranche de bacon. Mets un cure-dent si ça tient pas. C'pas compliqué là...Garoche ça dans poêle, four ou airfryer ! Fais chauffer ça ben comme faut. Tu veux que la viande soit dorée pis l'pétoncle, juste cuit. Pas plus.
Qu'est-ce tu sers avec ?
À La PANTRÉE, on les aime ben en bouchées dans nos 5 à 7 avec d'la bière ou du vin.
Ça doit être ben bon avec une p'tite salade verte ou concombres et pommes vertes ou bedon, des légumes rôtis, grillés, vapeur pis du couscous...on s'en fout, tant qu'c'est bon!
Si t'as absolument besoin d'une sauce dans ton assiette pour bouffer, pogne une sauce bbq originale à base de sirop d'érable St-Zacharie pis té en business...y'a pas 56k ingrédients douteux dedans!
Trucs à Monique
Fais pas trop cuire tes pétoncles, sinon c'est comme mâcher une gomme de pneu.
Gère ton feu, chaque affaire a son “timing”.
Sers ça ben chaud.
L'utilisation de poisson surgelé pour sushis et tartares est aujourd'hui la référence en matière de sécurité alimentaire. Grâce à une congélation contrôlée, le poisson surgelé de qualité tartare/sushi permet de réaliser des préparations crues savoureuses tout en respectant les normes sanitaires les plus strictes.
Pourquoi choisir du poisson surgelé pour les préparations crues ?
Contrairement au poisson frais, le poisson surgelé destiné aux sushis subit une congélation spécifique permettant d'éliminer les parasites, notamment l'anisakis. Cette étape est essentielle pour la consommation crue, aussi bien pour les professionnels de la restauration que pour les particuliers.
La qualité finale dépend toutefois de trois éléments clés :
- la fraîcheur initiale du poisson,
- la méthode de congélation,
- le respect des règles de décongélation.
Poissons recommandés pour sushis, sashimis et tartares
Les espèces suivantes sont particulièrement adaptées à la consommation crue lorsqu'elles sont certifiées qualité sushi/tartare :
- Saumon surgelé (Atlantique, Sockeye)
- Thon surgelé qualité sashimi ou poke
- Truite arc-en-ciel surgelée
- Poisson blanc surgelé (filets sélectionnés)
Ces poissons sont souvent disponibles en cubes prêts à l'emploi, idéals pour les tartares, pokés bowls et sushis. La Pantrée a aussi des tatakis et des tartares déjà prêts-à-manger, il ne suffit que de décongeler, mélanger et consommer.
Qualité “Tartare / Sushi” : un critère indispensable
Pour une consommation crue en toute sécurité, il est impératif de choisir un poisson surgelé spécifiquement étiqueté “Tartare/Sushi”. Cette mention garantit que le produit a été congelé selon des normes strictes, conformes à la réglementation sanitaire.
Normes de congélation professionnelles
Les procédés utilisés par les distributeurs spécialisés incluent : une congélation à -20°C pendant au minimum 7 jours, ou une congélation rapide à -35°C pendant environ 15 heures. Ces techniques permettent de neutraliser efficacement les parasites.
Décongélation du poisson surgelé : les bonnes pratiques
- Une décongélation maîtrisée est essentielle pour préserver la qualité et la sécurité du produit :
- Décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures
- Consommer le poisson dans les 24 à 48 heures après décongélation
- Ne jamais recongeler un poisson déjà décongelé (souvent le risque en se procurant du poisson en supermarchés)
Le poisson surgelé, une solution sûre et pratique
Choisir du poisson surgelé pour sushis et tartares, c'est opter pour une solution fiable, régulière en qualité et disponible toute l'année. En respectant les bonnes pratiques de conservation et de préparation, il est possible de réaliser des plats crus savoureux, sûrs et conformes aux exigences sanitaires.
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